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              威士忌如何與中國餐桌相融?

              2022-01-27 16:28 來源:網絡

              餐是烹調藝術的呈現,在這場飲食、人文與生活的碰撞中,迸發出無數關于豐富滋味的細節碎片。自古吃喝不分家,餐食醞釀出繁復而和諧的底色,而當杯酒下肚后,食客們便坐上了漂向溫柔鄉的泛舟。

              餐酒的誕生或許比我們想象中要早得多,西元二世紀左右羅馬人的主食由粥變成了面包,這種由「濕」到「干」的變革直接推動了人們對餐桌飲品的需求 —— 葡萄酒開始更頻繁的出現在手邊。隨著咀嚼后咕嚕咕嚕幾口,頗有點交響樂合奏之意。

              餐酒可以簡單分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三類。餐前酒以葡萄酒居多,酒體輕盈、酸度較高、口感清爽,具備開胃的功效。餐后酒多用來幫助消化,選擇范圍并不限于葡萄酒,威士忌也是常見搭檔。而用以佐餐的酒更需要注意其與菜品的搭配,從而達到風味上的和鳴。風味濃郁程度相近的酒與菜肴相搭配,不至于使一方過分突出,即「濃配濃,淡配淡」原則。清淡的食材應與清新輕盈的餐酒組合,味道濃郁的肉類則要與風味厚重的餐酒搭檔,從而獲取一種「平衡且豐富」的味蕾體驗。雖然餐酒對應「Table Wine」一詞,但在當下廣義的餐酒同樣可以是威士忌等一些烈酒。

              不同風格的食材需搭配不同風味的餐酒,恰到好處的碰撞可以促成別樣的用餐及飲酒體驗。

              © 蘇格登

              餐酒的出現是人對「食與酒」的一場探索,潤澤了渴求「豐味」的食魂。在中餐的語境下「豐味」可以是豐富的飲食風格、豐饒的物產、豐美的食材,與之對應的餐酒則是豐潤、豐盈、且具備豐度的。博大精深的中國飲食為餐酒提供了足夠廣闊的舞臺和素材,當餐酒與中國飲食攜手時,則天然地具備了更多探索的可能。

              對于中餐酒食中的「豐味」,蘇格登(The Singleton)單一麥芽威士忌已經率先開始這份上下求索。熟悉單一麥芽威士忌的飲家們不會對「蘇格登」感到陌生,它標志性的藍綠色包裝與酒標上高躍的鮭魚都足以給人留下深刻的印象。在快節奏的當下,街上行人腳步匆匆卻有著迷失感。蘇格登拒絕隨波逐流,用對抗時間的耐心和堅定不斷探索風味的可能。沿襲百年的豐味工藝賦予蘇格登豐富的風味層次,得以適配不同菜系、風格、味型的中式飲食。底蘊深厚的中國飲食與歷史悠久的威士忌,二者將聯手帶來一場舌尖上的豐味探索之旅。

              「豐味」的邊界在哪里?為了探索這個問題的答案,知名跨國酒業集團帝亞吉歐與萬豪國際集團在挖掘中國餐酒體驗的可能性上達成合作。作為帝亞吉歐集團旗艦品牌,2021 年 12 月蘇格登單一麥芽威士忌聯合 Man Ho 萬豪中餐廳,以「豐味探索家」為主題共同探索中餐與單一麥芽威士忌的酒食豐味新篇章。

              關于豐味的探索,每個人都有自己的角度,也在用自己的方式去感受豐味。人人都是豐味探索家,但卻扮演著不盡相同的角色。蘇格登特邀 3 位「豐味探索家」—— 知名美食作家、編劇 —— 殳俏,萬豪國際大中華區中餐廚藝總監 —— 曹錦明,以及蘇格登高級品牌大使 —— 王川,從感受豐味的不同角度,分享他們眼中豐味探索最真實的含義。

              蘇格登單一麥芽威士忌

              延續豐味探索家的精神,蘇格登攜手美食作家-殳俏,萬豪國際中餐廚藝總監-曹錦明,共同分享他們的豐味故事。詮釋豐味背后的前世今生,分享餐桌杯盞中傳遞的味蕾享受。 #蘇格登單一麥芽威士忌 #豐味探索家 #慢品豐味

              萬豪國際大中華區中餐廚藝總監曹師傅作為「豐味探索家」,每道菜的創新都是對于豐味邊界的探索。「我創造出一道菜,是風味探索的過程。探索之后,我還要和家人朋友分享。其實這個是很享受的一刻。」

              回顧三十多年的烹飪職業生涯,曹師傅有著怎樣的體會?他相信「食材的新鮮是一道菜的靈魂,而美食愛好者尋找的還有新意。」他在粵菜這條路上不斷創造出新的味覺驚喜,而湯品作為粵菜的靈魂,要讓食客眼前一亮,需要的不僅是廚師的技藝,更需要擁有一顆探索的心。

              萬豪國際大中華區中餐廚藝總監曹錦明通過創新菜式來探索、拓展「豐味」的邊界。

              © 蘇格登

              「本身我們中國人的味覺就非常敏感,我們有五湖四海的味道。其實我覺得『豐味探索』這四個字,豐,就是豐滿的豐、豐富的豐、豐收的豐,而探索也非常有意思,因為小時候大家說的都是科學探索、哲學探索,為什么沒有人去探索味覺呢?」

              作為餐桌上的嘉賓,殳俏曾有「跨越人與飲食界限,體會層次繁復的人間百味」這種評價。比起曹師傅,殳俏更像是一位「豐味的觀察者」,在進入蘇格登的豐味世界后,專注地挖掘每一處美好的細節,并將它刻入記憶之中。「人和人之間的情感都是非常豐富的。每一個人都在為食物努力,然后去發現這些身邊的美好的時候,其實這個事情是很有意思的。所以我是覺得好的味道值得記錄、值得探索。」

              知名美食作家、編劇殳俏借由細致的觀察來挖掘獨特的「豐味」。

              © 蘇格登

              探索豐味的邊界需要分享,每位分享者都是豐味探索家。

              分享,于蘇格登高級品牌大使王川而言是一種動力。他讓「豐味」更直接地走進當地餐廳,讓威士忌與中國本土餐飲融合,這種跨界反而為食客帶來更純粹的愉悅感。通過講述威士忌背后的工藝,帶領更多的人探索威士忌酒體風味的復雜度,從而拓展了味覺的邊界。

              在這個感受威士忌張力與層次的過程中,宛如開啟一場場風味實驗 ——「分享帶動著?家更愿意去探索?味的邊界,更愿意去嘗試不同的組合與碰撞。每?個?其實在不經意間,就已經成為了豐味探索家。」

              蘇格登高級品牌大使王川通過「分享」帶動大家一同成為豐味探索家。

              © 蘇格登

              而蘇格登品牌代言人、知名演員黃覺對于「探索豐味」的理解更多在于他自身對生活,表演的熱愛,在生活里是作為演員,沉浸于探索角色的邊界,一詞一句都可突破。享受人情與飲食,同時感受每時每刻的生活風味。

              蘇格登品牌代言人、知名演員黃覺將對于「豐味」的理解和探索融入到對于生活和表演的熱愛中。

              © 蘇格登

              探索「豐味」需要想象力,它是曹師傅手中的新品,是殳俏對生活的構造,是他人分享帶給王川的靈感,是黃覺對于人文角色的細品。

              懷著想要分享、推廣「豐味」的熱忱,2022 開年蘇格登以「豐味探索空間」為主題在深圳開啟了豐味之路,其中特別攜手 Man Ho 萬豪中餐廳共同打造「星廚豐宴」的餐酒體驗。星廚豐宴的「酒」由蘇格登 15 年與 21 年領銜,「食」則由萬豪國際大中華區中餐廚藝總監曹錦明與萬豪國際星廚團隊負責打磨。曹師傅是土生土長的廣州人,如今作為行業享譽已久的中餐主廚,他在致敬粵地食俗的基礎上仍在不斷實現創新。

              萬豪國際大中華區中餐廚藝總監曹錦明先生(右)、蘇格登單一麥芽威士忌高級品牌大使王川先生(左)共同講述豐味故事。

              © 蘇格登

              一杯蘇格登能綻放多少層風味?萬豪的這份星廚定制菜單可以給出答案。

              第一道主菜是煙熏云南野菌釀和牛,25 分鐘高溫掛烤賦予了和牛以木煙的獨特風味,松露、蜂蜜、蘋果的點綴使這道菜「辛香、甜柔」。啜一口蘇格登單一麥芽威士忌 15 年,酒中的種種風味元素都綿延鋪開。雪莉桶帶來了漿果的甜蜜和香料的芬芳,既是呼應野菌的咸鮮,又襯托出和牛的脂香。蘇格登 15 年中絲絲煙熏增強了風味的張力,完美呼應了這道菜的煙熏氣質。

              煙熏云南野菌釀和牛,搭配蘇格登 15 年。

              © 蘇格登

              第二道菜是南非鮮鮑懷山珍,用以搭配的蘇格登單一麥芽威士忌更足有 21 年高齡。鮑魚口感豐腴,咬一口只覺軟糯濃香、留香悠長。這種復合風味的沖擊力只有高齡威士忌方能承載,雪莉桶賦予蘇格登的鮮味與食材的鮮美交織輝映,順滑飽滿的口感與帶有膠質感的鮑魚產生了近乎完美的共鳴。蘇格登 21 年馥郁且被贊為米其林級的繁復雪莉風格,是蘊含著烘烤咖啡豆與香草莢的繁復滋味,是橙皮、干果與焦糖的協奏曲。

              南非鮮鮑懷山珍,搭配蘇格登 21年。

              © 蘇格登

              在這兩道凝聚了團隊大量心血的首次嘗試上,蘇格登「豐味酒食學」的理念得以體現。未來中餐桌上的餐酒是怎樣的?這種由威士忌與中餐搭配的新場景給了從業者幾許思路。

              如果用八個字形容蘇格登的口感,我想會是「圓潤深邃、層次豐富」,這是它能與中餐的完美融合的關鍵。威士忌的工藝決定了產品的風姿,蘇格登的「豐味」來自于三點:三慢緩釀、小批次選桶、繁復雪莉風格。如蘇格登高級品牌大使王川分享,「正是源于品牌背后堅持百年的豐味工藝,蘇格登的?味復雜度和多變的風味展現,成就了蘇格登在餐搭上的適配度,也是諸多人喜愛蘇格登的理由」。

              圓潤深邃、層次豐富的口感背后,是堅持百年的豐味工藝。

              © 蘇格登

              三慢緩釀是威士忌釀造的前半部分,分別對應糖化、發酵和蒸餾這三個環節。蘇格登花費更長時間等待,令這三步締造了富含花果香氣,圓潤且具有層次感的風味,這是蘇格登能多元化餐搭的前提。

              如果說三慢緩釀為蘇格登打下了良好的鋪墊,那么橡木桶熟成就是塑造威士忌風味的靈魂所在。由首席調配大師莫琳 · 羅賓遜(Maureen Robinson)蘇格蘭威士忌行業的傳奇女性親自掌舵。作為業內首代女性調配大師,面對蘇格蘭威士忌法律的種種嚴苛限制,她仍能以小批次菁英選桶的首創成就桶藝和豐味的突破。

              蘇格登首席調配大師莫琳 · 羅賓遜。

              © 蘇格登

              兩者相承,造就了蘇格登的繁復雪莉風格。以歐洲雪莉桶為主線,美國波本桶為輔的組合,二者融合協奏后我們得以嘗到如今具備高風味復雜度的蘇格登。高風味復雜度是蘇格登在面對同樣擁有復雜味型的中餐時,能夠輕松應對并碰撞出新的火花。

              圓潤豐滿的口感、具備復雜層次和深邃感的雪莉風格,在蘇格登身上體現的「豐味」是中國未來的餐酒的參考對象。關于中國人未來的餐酒,「豐味」將會是關鍵詞,而蘇格登則為這條路指明了方向。

              未來中餐餐桌上的餐酒具體會是怎樣還不得而知,但蘇格登專注于探索的「豐味」為我們提供了一個重要的靈感方向。

              © 蘇格登

              「豐味」不是一件距我們遙遠的事情,而是切實地、每天都會出現在我們生活中的滋味。它可以是新年餐桌上豐富的家宴、年末豐饒的收獲以及當我們體驗到「豐」那一刻時的贊嘆與留戀。在蘇格蘭有一群人日復一日的釀造威士忌,這些將「豐味」付諸實踐的人總能提醒我們要把人生過得再有滋味一些。

              豐味并不限于舌尖的體驗,人生自然也有「豐味」。我們的生活可以再慢且豐滿一些,感受生活的深度也是一種人生「豐味」的探索。讀一本厚書,準備幾道好味佳肴,再與兩三好友品一瓶豐美之酒,這樣用心探索生活點滴,總能感受到更多細節的意趣。新的一年里,愿我們都能找到屬于自己的人生豐味。

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